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The Sound of Evolution
Ascorbic acid
維生素C；抗壞血酸
Mechanism of action:
Ascorbic acid 是一種水溶性維生素與強效抗氧化劑。在膠原蛋白生成過程中，ascorbic acid 是脯胺酸與離胺酸羥化酶（prolyl/lysyl hydroxylase） 的輔酶，負責將脯胺酸與離胺酸殘基轉換為羥脯胺酸與羥離胺酸，這些羥基化反應對穩定膠原蛋白的三股螺旋結構與交聯強度 至關重要。此外，ascorbic acid 能捐出電子以中和自由基，可保護細胞膜、DNA 與蛋白質免於氧化損傷。Ascorbic acid 還能將腸道內的三價鐵（Fe³⁺）還原為二價鐵（Fe²⁺），提高非血紅素鐵的吸收率。
Reference(s):
1. Padayatty SJ et al. (2003). Vitamin C as an antioxidant: evaluation of its role in disease prevention. J Am Coll Nutr.
2. Meister A et al. (1994). Glutathione-ascorbic acid antioxidant system in animals. J Biol Chem.
3. Englard S et al. (1986). The biochemical functions of ascorbic acid. Annu Rev Nutr.
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