關於銀杏的一些小事：從營養到食用安全
- 演化之聲
- 2025年11月28日
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已更新：1月13日
銀杏（Ginkgo biloba）的葉、果與樹木本身都在世界各地被利用，而銀杏種子更是傳統飲食與中藥裡的熟悉素材。銀杏種子富含澱粉、蛋白質、脂質、維生素與具生物活性的倍半萜（sesquiterpene）、類黃酮、生物鹼、短鏈脂肪酸衍生物、木質素與多醣等，具有抗發炎、抗氧化、改善血液循環、調節代謝與抗腫瘤等潛在效果。然而銀杏種子也因為含有毒性成分而使食用安全性長期備受關注，其中最主要的就是銀杏毒素（ginkgotoxins），包含4’-O-甲基吡哆醇（4’-O-methylpyridoxine，MPN）以及 4’-O-甲基吡哆醇-5’-葡萄糖苷（4’-O-methylpyridoxine-5’-glucoside，MPNG）等。
